LES BOCCONOTTI
Atelier de pâtisserie traditionnelle
Tenu par Dilva Panzone
18 mars 2025 16:00-19:00
Montorio al Vomano (TE, Italie), à la cuisine paroissiale
7 places disponibles
“Toutes les familles de Montorio savent faire le bocconotto”, s’exclame-t-on fièrement dans le village. Aujourd’hui encore, ce petit gâteau savoureux est le roi des pâtisseries de Montorio et continue à caractériser les moments de fête, excellant dans la riche tradition locale de Noël. Strictement préparé avec des ingrédients authentiques et locaux, il est particulièrement apprécié pour sa garniture à base de “sclucchiata”, la confiture de raisin de Montepulciano, la plus appréciée de la région, réalisée à la main grâce au pressage patient des raisins, qui élimine les pépins et permet à la peau de conserver sa consistance inimitable pendant la cuisson, sans ajout de sucre.
Dilva Panzone nous montrera sa maîtrise pour donner forme et âme au bocconotto de Montorio, un art appris auprès des femmes avec lesquelles elle a grandi, d’abord en tant qu’enfant observant et puis en tant que jeune fille participant aux préparations collectives dans les maisons, lorsque les femmes se réunissaient pour cuisiner ensemble à l’occasion des célébrations communautaires les plus importantes : mariages, baptêmes et communions. Ce n’est pas un hasard si le bocconotto porte également le nom de “pâtisserie des mariés”. Par les mains de Dilva, seront des générations de femmes de Montorio à nous transmettre les petites et grandes subtilités nécessaires pour donner la bonne touche à la préparation de cette friandise.
L’atelier, qui se déroulera dans la cuisine paroissiale mise à disposition par Père Paolo, le curé de la ville, a pour objectif de faire assister les participants à l’ensemble du processus de préparation du “petit gâteau qui larmoie”. Il sera possible de se consacrer à la préparation du bocconotto et d’apprendre de Dilva les secrets du délicat mélange qui compose la farce ; on expliquera ensuite le travail de pétrissage de la pâte pour créer la pâte brisée, le travail de mise en place de la masse crue et de sa farce dans les moules spéciaux, l’attente commune de la cuisson, et enfin la dégustation des bocconotti fraîchement préparés et l’emport d’un sachet à la maison !
